Préchauffez le four à 200 degrés. Pour le couscous perlé, préparez le bouillon dans une casserole avec couvercle. Émincez le fenouil et dans le grand bol, mélangez, par personne 1 cs de vinaigre balsamique blanc, 1 cc de sucre et une pincée de sel. Mélangez bien et réservez pour que les saveurs se libèrent bien. Remuez de temps en temps.

Coupez la nectarine en quartiers. Répartissez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 10 à 15 minutes. Ajoutez le couscous perlé à la casserole et faites cuire 12 à 14 minutes à couvert jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Égrainez les grains avec une fourchette et laissez évaporer sans couvercle.

Conseil: Si votre nectarine n'est pas encore tout à fait mûre, enfournez Ies quartiers plus longtemps.

Dans la petite casserole, faites chauffer à feu vif, par personne, 2 cs de vinaigre balsamique noir et 1 cc de sucre, puis portez à ébullition. Baissez le feu à doux dès que le mélange frémit. Laissez ensuite mijoter très lentement le vinaigre et le sucre 4 à 5 minutes. Coupez le feu et réchauffez juste avant de servir.

Dans la poêle, faites dorer les amandes effilées à sec. Retirez-les de la poêle et réservez-les. Égouttez les lentilles dans une passoire. Retirez les feuilles des brins de menthe et ciselez-les. Coupez le halloumi en dés d'environ 1 à 2 cm.

Conseil: LE SAVIEZ-VOUS ? De toutes les légumineuses, les lentilles sont les plus riches en fer. Elles contiennent aussi beaucoup de potassium, qui favorise une bonne tension artérielle.

Dans la même poêle, faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne à feu moyen-vif. Faites-y cuire le halloumi 3 à 4 minutes de tous les côtés pour qu'il soit croustillant. Mélangez la roquette, le couscous perlé, les lentilles, la nectarine, la menthe et 1 cs d'huile d'olive vierge extra au fenouil. Salez et poivrez.

Servez la salade sur les assiettes. Garnissez avec le halloumi et les amandes effilées. Arrosez de sirop au vinaigre balsamique noir et d'huile d'olive vierge extra à votre goût.