• Préparez le bouillon dans la casserole pour le couscous perlé.
• Coupez la courgette en rondelles.
• Faites chauffer la poêle (à griller) sans huile à feu moyen-vif et dorer les amandes effilées. Réservez-les hors de la poêle.
• Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu vif dans la poêle utilisée pour les amandes effilées et faites-y cuire/griller la courgette 2 minutes de chaque côté. Réservez hors de la poêle.

• Ajoutez le couscous perlé à la casserole et faites-le cuire 8 à 10 minutes à couvert jusqu'à absorption complète.
• Égrenez-le ensuite à la fourchette et réservez-le sans couvercle.

• Pendant ce temps, coupez la pêche en quarts. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle utilisée pour la courgette et faites-y cuire/dorer la pêche 4 à 5 minutes (voir conseil).
• Laissez égoutter les lentilles dans la passoire. Retirez les feuilles de menthe des brins et ciselez-les finement. 
• Émiettez la feta dans le bol.

Conseil : Si la pêche n'est pas encore tout à fait mûre, faites-la cuire plus longtemps.

• Dans le saladier, mélangez la roquette, le couscous perlé, les lentilles, la courgette, la menthe,1/2 cs d'huile d'olive vierge extra par personne, du sel et du poivre.
• Servez la salade sur les assiettes et disposez les quartiers de pêche dessus.
• Garnissez-la de feta et d'amandes effilées.
• Arrosez de crème balsamique.

Le saviez-vous ? De toutes les légumineuses, les lentilles sont les plus riches en fer. Elles sont aussi une bonne source en fibres et potassium. Ce dernier agit favorablement sur la pression artérielle.