• Coupez l'oignon nouveau en fines rondelles en séparant le blanc du vert. Écrasez ou émincez l'ail.
• Faites chauffer 1/4 cs d'huile de tournesol par personne dans la casserole à feu moyen-vif. Ajoutez-y le blanc de l'oignon nouveau et la moitié de l'ail, puis faites cuire 2 à 3 minutes.
• Pesez le riz et ajoutez-le à la casserole avec 250 ml d'eau par personne. Émiettez-y 1/8 de bouillon cube par personne, puis portez à ébullition.
• Faites cuire le riz 12 à 15 minutes à couvert. Égouttez-le si nécessaire et réservez-le sans couvercle.

• Épépinez et émincez le piment rouge.
• Coupez grossièrement la laitue et le citron vert en quartiers.
• Épluchez la mangue et détaillez-en la chair en petits morceaux.
• Dans le bol, mélangez la moitié du vert de l'oignon nouveau, le jus de 1 quartier de citron par personne, du sel et du poivre. Mélangez-y la laitue et ajoutez-y un filet d'huile d'olive vierge extra au goût.

Attention : le piment rouge est fort ! Si vous n'aimez pas manger relevé, ou s'il y a des enfants à table, utilisez-en moins ou servez-le séparément.

• Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne dans la poêle. Faites-y revenir le piment rouge 1 à 2 minutes.
• Ajoutez-y les émincés végétariens et faites-les cuire 2 à 3 minutes en remuant.
• Ajoutez la sauce teriyaki, les germes de soja et poursuivez la cuisson 1 minute.
• Pendant ce temps, concassez grossièrement les cacahuètes.

Le saviez-vous ? Les cacahuètes sont riches notamment en vitamine E et en magnésium. La vitamine E favorise un bon système immunitaire et le magnésium la formation et le bon fonctionnement des os et des muscles. Une poignée de cacahuètes vous apporte déjà 20 % des AJR en vitamine E et magnésium.

• Disposez la laitue d’un côté dans des assiettes creuses.
• Disposez le riz de l'autre côté.
• Servez les émincés végétariens avec la marinade sur le riz et les morceaux de mangue sur la salade.
• Garnissez des cacahuètes et du reste d'oignon nouveau.