Coupez l'oignon nouveau en fines rondelles en séparant le blanc du vert. Écrasez ou émincez l'ail. Faites chauffer 1/4 cs d'huile de tournesol par personne dans la casserole à feu moyen-vif. Ajoutez-y le blanc de l'oignon nouveau et la moitié de l'ail, puis faites cuire 2 à 3 minutes. Pesez le riz et ajoutez-le à la casserole avec 250 ml d'eau par personne. Émiettez-y 1/8 de bouillon cube par personne, puis portez à ébullition. Faites cuire 12 à 15 minutes à couvert. Égouttez si nécessaire et réservez sans couvercle.

Épépinez et émincez le piment rouge. Coupez grossièrement la laitue et le citron vert en quartiers. Épluchez la mangue et détaillez-en la chaire en petits morceaux. Dans le bol, mélangez, par personne : 1/4 cs d'huile d’olive vierge extra, le jus d'un quartier de citron vert, du sel, du poivre et la moitié du vert de l'oignon nouveau. Mélangez-y la laitue.

Conseil: (s) Attention : le piment rouge est fort ! Si vous n'aimez pas manger relevé, ou s'il y a des enfants à table, utilisez-en moins ou servez-le séparément.

Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne dans la poêle. Faites-y revenir le piment rouge 1 à 2 minutes. Ajoutez-y les émincés végétariens et faites-les cuire 2 à 3 minutes en remuant. Ajoutez la sauce teriyaki, les germes de soja et poursuivez la cuisson 1 minute. Pendant ce temps, concassez grossièrement les cacahuètes.

Conseil: Le saviez-vous ? Les cacahuètes sont riches notamment en vitamine E et en magnésium. La vitamine E favorise un bon système immunitaire et le magnésium la formation et le bon fonctionnement des os et des muscles. Une poignée de cacahuètes vous apporte déjà 20 % des AJR en vitamine E et magnésium.

Disposez la laitue dans des assiettes creuses, d'un côté. Disposez le riz de l'autre côté. Servez les émincés avec la marinade sur le riz et les morceaux de mangue sur la salade. Garnissez des cacahuètes et du reste d'oignon nouveau.