• Préparez le bouillon. Émincez l’oignon et écrasez l’ail ou hachez-le finement.
• Coupez le fenouil en quarts, ôtez le cœur dur et taillez le légume en fines lamelles.
• Taillez la courgette en fines demi-rondelles (voir CONSEIL).
• Taillez le citron en rondelles.

Conseil: Si vous en avez le temps, taillez la courgette en rubans et faites-les cuire avec le filet de perche du Nil pour égayer les assiettes !

• Faites chauffer la sauteuse à feu moyen-vif à sec et revenir les lardons 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croquants. Réservez-les hors de la poêle en conservant le jus de cuisson.
• Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse contenant la graisse de cuisson et cuire l’oignon, l’ail, le fenouil et la courgette 3 à 4 minutes.

• Ajoutez l’orzo à la sauteuse et poursuivez la cuisson 1 minute avant de verser le bouillon délicatement. Portez à ébullition et, à couvert, laissez l’orzo mijoter à feu doux 10 à 12 minutes. Remuez régulièrement.
• Ajoutez les lardons lors des 5 dernières minutes. Salez et poivrez.
• Épongez le filet de perche du Nil avec de l’essuie-tout et saupoudrez-le du thym séché, de sel et de poivre.

Conseil: LE SAVIEZ-VOUS ? L'oignon contient de la vitamine C. Celle-ci aide notamment votre corps à mieux absorber le fer contenu dans l'alimentation.

• Faites chauffer le reste du beurre dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le poisson 3 à 4 minutes d’un côté.
• Baissez le feu et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes de l’autre côté.
• Servez l’orzo sur les assiettes et arrosez-le d’un filet d’huile d’olive vierge extra si vous le souhaitez.
• Pressez une rondelle de citron par personne par dessus.
• Disposez le filet de perche du Nil sur le tout et garnissez du reste de rondelles de citron.