• Préparez le bouillon. Émincez l’oignon et écrasez ou émincez l’ail.
• Coupez le fenouil en quarts, ôtez-en le cœur dur et taillez le légume en fines lamelles.
• Coupez la carotte en petits dés.
• Coupez le citron en rondelles.

• Faites chauffer la sauteuse à feu moyen-vif, sans matière grasse et cuire les lardons 3 à 5 minutes pour qu’ils soient croquants. Réservez-les hors de la sauteuse et conservez-y la graisse de cuisson.
• Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse contenant la graisse de cuisson et cuire l’oignon, l'ail, le fenouil et la carotte 3 à 4 minutes.

Le saviez-vous ? La carotte est très riche en vitamine A. Celle-ci favorise la croissance, est bonne pour la peau, les cheveux, les ongles et les yeux ainsi que le système immunitaire. On retrouve aussi de la vitamine A notamment dans le chou frisé, les épinards, le brocoli et les œufs.

• Ajoutez l’orzo à la sauteuse et faites-le cuire 1 minute.
• Versez-y le bouillon avec précaution et faites-y cuire l'orzo à feu doux 10 à 12 minutes à couvert.
• Remuez régulièrement. Dans les 5 dernières minutes de cuisson, ajoutez les lardons. Salez et poivrez à votre goût.
• Faites chauffer le reste du beurre dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le filet de merlu 3 à 4 minutes d’un côté.
• Baissez le feu, retournez-les et poursuivez-en la cuisson 1 à 2 minutes.

• Servez l’orzo sur les assiettes et arrosez-le d’un filet d’huile d’olive vierge extra à votre goût. 
• Pressez une rondelle de citron par personne par-dessus. Disposez le filet de merlu sur le tout et garnissez du reste de rondelles de citron.

Le saviez-vous ? Le filet de merlu est riche en iode, un minéral important pour la thyroïde, le métabolisme et la croissance de l'enfant. Si vous consommez peu de pain (sans sel), veillez à manger régulièrement du poisson et des produits laitiers pour absorber suffisamment d'iode.