Préchauffez le four à 200°C. Écrasez et émincez l'ail. Émincez finement l'oignon. Coupez le fenouil en deux, puis en quatre. Retirez-en le cœur dur. Coupez-le en lanières. Préparez le bouillon avec, par personne : 1/2 de bouillon cube et 350 ml d'eau (voir conseil).

Conseil : Si vous surveillez vos apports en sel, utilisez la moitié de la quantité de bouillon indiquée.

Dans le grand bol, mélangez le fenouil avec, par personne : 1/2 cs d'huile d’olive, 1 cc de concentré de tomate et 1 cc d’épices africaines. Dispersez-le sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-le 20 à 25 minutes. Réservez un peu de place pour le plat à four. 

Le saviez-vous ? 200 g de fenouil contiennent presque 1/4 des AJR en potassium. Ce dernier joue un rôle important dans la régulation de l'équilibre hydrique de notre corps et dans la transmission des stimuli à notre système nerveux. 

Faites chauffer 1/2 cs de beure par personne dans la sauteuse ou grande poêle à feu moyen-vif et revenir l'oignon et l'ail 1 minute. Ajoutez-y le riz pour risotto et faites-le cuire 1 minute en remuant. Ajoutez-y 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s'en imprégner lentement. Remuez régulièrement. Dès que les grains ont absorbé le bouillon, ajoutez à nouveau 1/3 du bouillon et répétez l’opération avec le reste. Le risotto est prêt lorsque les grains sont tendres à l’extérieur et encore légèrement croquants à l’intérieur. Comptez environ 25 à 30 minutes. Ajoutez éventuellement un peu d'eau pour poursuivre la cuisson du riz.

Dans le plat à four, mélangez les tomates cerises avec, par personne : 1/2 cs de vinaigre balsamique et 1/2 cs d'huile d’olive. Salez et poivrez à votre goût puis enfournez 12 à 15 minutes.

Concassez grossièrement les amandes. Émiettez le fromage grec. Ciselez finement le persil plat. Retirez le risotto du feu et incorporez-y la moitié du fromage grec et du persil. Incorporez aussi 2/3 des tomates cerises et le reste d’épices africaines. Salez et poivrez généreusement.

Servez le risotto dans des assiettes creuses. Disposez le fenouil rôti et le reste des tomates cerises dessus. Garnissez des amandes et du reste de fromage grec et de persil.