Préchauffez le four à 200°C. Écrasez et émincez l'ail. Émincez l'oignon. Coupez le fenouil en deux. Retirez-en le cœur dur puis coupez-le en lanières. Préparez le bouillon avec le bouillon cube et l'eau (voir tableau des ingrédients).

Dans le grand bol, mélangez le fenouil avec le concentré de tomate. Ajoutez-y, par personne : 1 cc d’épices africaines et 1/2 cs d'huile d'olive. Mélangez bien et dispersez le fenouil sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-le 20 à 25 minutes. Réservez un peu de place pour le plat à four. 

Faites fondre le beurre dans la sauteuse à feu moyen-vif et revenir l'oignon et l'ail 1 minute. Ajoutez-y le riz pour risotto et faites-le griller 1 minute. Ajoutez-y 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s'en imprégner lentement. Remuez régulièrement. Dès que les grains ont absorbé le bouillon, ajoutez à nouveau 1/3 du bouillon et répétez l’opération avec le reste. Le risotto est prêt lorsque les grains sont tendres à l’extérieur et encore légèrement fermes à l’intérieur. Comptez environ 25 à 30 minutes. Ajoutez éventuellement un peu d'eau pour poursuivre la cuisson du riz.

Dans le plat à four, mélangez les tomates cerises avec le vinaigre balsamique et 1/2 cs d'huile d’olive par personne. Salez et poivrez à votre goût, mélangez bien puis enfournez 12 à 15 minutes.

Concassez grossièrement les amandes. Émiettez le fromage grec. Ciselez finement le persil. Retirez le risotto du feu et ajoutez-y le reste d’épices africaines, la moitié du fromage et du persil. Incorporez aussi 2/3 des tomates cerises puis salez et poivrez généreusement à votre goût.

Servez le risotto dans des assiettes creuses. Disposez le fenouil et le reste des tomates cerises dessus. Garnissez des amandes et du reste de fromage grec et de persil.

Le saviez-vous ? 200 g de fenouil contiennent presque 1/4 des AJR en potassium. Ce dernier joue un rôle important dans la régulation de l'équilibre hydrique de notre corps et dans la transmission des stimuli à notre système nerveux.