• Dans la casserole en inox, portez un bon volume d'eau à ébullition pour les œufs. Préparez le bouillon de champignons (voir conseil 1 & 2).
• Râpez le gingembre à la râpe fine. Coupez la carotte en fines lamelles de 2 mm.
• Coupez les champignons en quartiers. Écrasez ou émincez l'ail.
• Retirez la tige dure du pak-choï et coupez-le en grosses lanières.

Conseil 1 : Si vous n'avez pas de bouillon de champignons, utilisez un bouillon de légumes.

Conseil 2 : Si vous surveillez vos apports en sel, utilisez un cube de bouillon à faible teneur en sodium.

• Dans le wok ou grande sauteuse, faites chauffer, par personne : 1 cs d'huile de tournesol et 1 cc de beurre à feu moyen-vif. Faites-y cuire le gingembre et l'ail 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils libèrent leur parfum.
• Détaillez l'oignon nouveau en fines rondelles. Réservez-en séparément le blanc du vert.
• Ajoutez la partie blanche de l'oignon nouveau, la carotte et les champignons au wok/sauteuse, baissez un peu le feu et faites cuire 4 minutes.
• Ajoutez la sauce asiatique douce, la sauce soja et poursuivez la cuisson 2 minutes (voir conseil).

Conseil : Si vous surveillez vos apports en sel, omettez la sauce soja et ajoutez-la éventuellement plus tard à votre goût.

• Faites cuire les œufs (mollets) 4 à 6 minutes. Passez-les ensuite sous l'eau froide, écalez-les et coupez-les en deux.
• Ajoutez le bouillon, les nouilles et le pak-choï à la sauteuse. Mélangez bien et portez à ébullition à couvert.
• Laissez cuire environ 4 minutes, ou jusqu'à ce que les nouilles soient cuites.

• Servez les nouilles et le bouillon dans des assiettes creuses ou des bols.
• Accompagnez de l'œuf mollet.
• Garnissez du gomasio et de la partie verte de l'oignon nouveau.

Le saviez-vous ? Avec les poissons gras, l’œuf est l'un des rares aliments riches en vitamine D, une vitamine dont nous manquons souvent en raison de notre mode vie et du manque d’ensoleillement l'hiver.