• Dans la casserole en inox, portez un bon volume d'eau à ébullition pour les œufs. Préparez le bouillon (voir conseil).
• Râpez le gingembre à la râpe fine. Coupez la carotte en fines lamelles de 2 mm.
• Coupez les champignons en quartiers. Écrasez ou émincez l'ail.
• Retirez la tige dure du pak-choï et coupez-le en grosses lanières.

Conseil : Si vous surveillez vos apports en sel, utilisez un cube de bouillon à faible teneur en sodium.

• Dans le wok ou grande sauteuse, faites chauffer, par personne : 1 cs d'huile de tournesol et 1 cc de beurre à feu moyen-vif. Faites-y cuire le gingembre et l'ail 1 à 2 minutes en remuant, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à libérer leur parfum.
• Détaillez l'oignon nouveau en fines rondelles. Réservez-en séparément le blanc du vert.
• Ajoutez la partie blanche de l'oignon nouveau, la carotte et les champignons au wok/sauteuse, baissez un peu le feu et faites cuire 4 minutes.
• Ajoutez la sauce asiatique douce, le miso blanc (attention au sel ! Dosez-le progressivement et goûtez bien entre temps) et poursuivez la cuisson 2 minutes.

• Faites cuire les œufs mollets 5 à 7 minutes (voir conseil). Passez-les ensuite sous l'eau froide, écalez-les et coupez-les en deux.
• Ajoutez le bouillon, les nouilles et le pak-choï au wok/sauteuse. Mélangez bien et portez à ébullition à couvert.
• Laissez cuire environ 4 minutes, ou jusqu'à ce que les nouilles soient cuites.

Conseil : Si vous appréciez les œufs mollets, faites-les cuire 6 minutes. Si vous les préférez durs, faites-les cuire 10 minutes. 

• Servez les nouilles et le bouillon dans des assiettes creuses ou des bols.
• Accompagnez de l'œuf mollet.
• Garnissez du gomasio et de la partie verte de l'oignon nouveau.

Le saviez-vous ? Avec les poissons gras, l’œuf est l'un des rares aliments riches en vitamine D, une vitamine dont nous manquons souvent en raison de notre mode vie et du manque d’ensoleillement l'hiver.