• Portez un bon volume d'eau à ébullition dans une casserole.
• Délicatement, ajoutez-y les œufs et faites-les cuire 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite les nouilles et poursuivez la cuisson 6 à 7 minutes pour que les nouilles soient « al dente » (voir conseil). 
• Ensuite, égouttez le tout et passez sous l'eau froide. Réservez jusqu'à utilisation.

Conseil : Avec ce temps de cuisson, vous obtenez des œufs durs. Pour des œufs mollets, ajoutez-les en même temps que les nouilles et faites-les cuire 6 minutes seulement.

• Préparez le bouillon.
• Retirez la base du pak-choï et émincez-en finement les feuilles et les tiges. Réservez-les séparément.
• Faites fondre 1 noix de beurre dans une marmite à soupe et cuire le mélange d'ail, gingembre et piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.) 1 minute.
• Ajoutez-y les tiges de pak-choï et poursuivez la cuisson 1 minute.

• Ajoutez le bouillon, la sauce soja, la sauce soja sucrée, la sauce hoisin, la sauce de poisson (attention au sel ! Dosez à votre goût.) et la moitié du sucre et de la sauce vietnamienne.
• Au frémissement, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à utilisation.

• Faites fondre 1 noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif et cuire le poulet 6 à 7 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu'il soit cuit à cœur.
• Salez et poivrez, puis réservez le poulet hors de la poêle.
• Pendant ce temps, râpez la carotte. Écalez les œufs, puis coupez-les en deux.
• Ciselez finement les herbes fraîches. Coupez le citron vert en 6 quartiers.

• Déglacez la poêle avec l'eau pour la sauce (voir tableau des ingrédients).
• Ajoutez-y le reste de sucre et de sauce vietnamienne ainsi que de la sauce rouge épicée (de type harissa) à votre convenance.
• Disposez les œufs dans la sauce - face tranchée vers le haut - et laissez mijoter 1 à 2 minutes.
• Ajoutez les germes de soja, les feuilles de pak-choï à la soupe et poursuivez la cuisson 1 minute.

• Coupez le poulet en tranches.
• Servez les nouilles dans des grands bols, pressez-y 1 quartier de citron vert par portion, puis versez-y la soupe. 
• Déposez-y la carotte, le poulet et l'œuf. Arrosez de la sauce.
• Garnissez des herbes fraîches et accompagnez des quartiers de citron vert restants.