Épluchez ou lavez soigneusement les pommes de terre. Coupez-les en quartiers. Épluchez ensuite le panais à l'éplucheur et détaillez-le en dés de 1 cm.

Dans la casserole, portez de l'eau à hauteur des pommes de terre. Émiettez-y 1/4 bouillon cube par personne, puis portez à ébullition et faites cuire les pommes de terre 15 minutes à petit bouillon. Après 5 minutes, ajoutez le panais et faites-le cuire avec les pommes de terre. Ensuite, égouttez.

Pendant ce temps, épluchez la pomme, retirez-en le trognon et coupez-la en dés. Dans la casserole en inox, mélangez la pomme, le miel et 3 cs d’eau par personne. Portez à ébullition à couvert et laissez mijoter 8 à 10 minutes à feu doux. Retirez ensuite la casserole du feu. Remuez le mélange et écrasez grossièrement la pomme à la fourchette. Réservez la compote de pomme à couvert jusqu’à utilisation.

Émincez l’oignon et écrasez ou émincez l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans le wok ou la sauteuse et revenir l’oignon et l’ail 2 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez-y les lardons et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes. Ajoutez-y la viande hachée et faites-la cuire 3 minutes en l'émiettant.

Ajoutez ensuite les pommes de terre et le panais au wok/sauteuse contenant la viande hachée et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu moyen-vif. Enfin, déchirez les épinards en petits morceaux au-dessus, puis laissez-les réduire en remuant. Salez et poivrez à votre goût.

Servez la potée sur les assiettes et accompagnez de la compote de pomme.