• Dans la casserole, portez l'eau à ébullition (voir tableau des ingrédients). Ajoutez-y 1 pincée de sel et faites-y cuire le riz 12 à 13 minutes à feu doux, à couvert. Ajoutez éventuellement 1 filet d'eau s'il s'assèche trop vite.
• Hors du feu, ajoutez la moitié du vinaigre de vin blanc et le sucre.
• Réservez à couvert jusqu'au service.

• Dans le bol, mélangez le chou, la carotte et l'huile de sésame. Salez et poivrez à votre goût.
• Coupez le concombre en dés. Dans l'autre bol, mélangez le concombre avec le reste de vinaigre de vin blanc.
• Épluchez la mangue et taillez-en la chair en dés.

• Écrasez ou émincez l'ail.
• Dans la poêle, faites fondre le beurre à feu vif et cuire les crevettes et l'ail 1 à 2 minutes (voir conseil). Salez et poivrez.
• Dans le petit bol, mélangez la mayonnaise avec le ponzu.

Conseil : Si vous le souhaitez, ajoutez du sambal (ou de la harissa) pour des crevettes un peu plus épicées.

• Servez le riz dans les grands bols et déposez-y les crevettes, la mangue, le concombre et la salade de chou et carotte.
• Garnissez du gomasio. Arrosez de la sauce soja et de la mayonnaise au ponzu pour apprêter.