Portez l'eau à ébullition (voir tableau des ingrédients). Pendant ce temps, écrasez ou émincez l'ail. Faites chauffer l'huile de tournesol à feu moyen-vif dans la casserole et revenir l'ail 1 à 2 minutes. Ensuite, ajoutez le riz et l'eau. Faites cuire le riz 10 à 15 minutes à couvert puis coupez le feu et réservez ainsi 5 minutes dans la casserole, toujours à couvert. Salez et poivrez à votre goût. 

Coupez le citron vert en quatre. Dans le saladier, mélangez le vinaigre de vin blanc avec l'huile de sésame et, par personne : 2 cc de sauce soja et le jus de 1 quartier de citron vert. Assaisonnez de 1 pincée de sel. 

Coupez le concombre en demi-rondelles puis mettez-les dans le saladier. Ajoutez-y les fèves de soja puis mélangez bien avec la vinaigrette et réservez.

Épongez le thon avec l'essuie-tout puis assaisonnez-le de sel et de poivre. Faites fondre le beurre à feu moyen-vif dans la poêle. Lorsqu'il est bien chaud, faites-y cuire le thon 1 à 3 minutes de chaque côté (voir conseil). Déglacez avec le reste de sauce soja.

Conseil : Le thon est plus goûteux et tendre lorsqu'il est encore un peu saignant. Si vous le préférez moins saignant, faites-le cuire 1 à 2 minutes de plus par côté.

Dans le petit bol, mélangez la mayonnaise avec le sambal (ou de la harissa) et le jus de 1 quartier de citron vert par personne. Salez et poivrez à votre goût. 

Coupez le thon en tranches. Servez le riz sur les assiettes et déposez-y la salade de concombre, le wakame et le thon. Arrosez de la mayonnaise épicée et garnissez du furikake.