• Portez l'eau à ébullition dans la casserole (voir tableau des ingrédients).
• Ajoutez-y 1 pincée de sel et faites-y cuire le riz 12 à 13 minutes à feu doux et à couvert. Ajoutez éventuellement 1 filet d'eau s'il vous paraît trop sec.
• Hors du feu, ajoutez la moitié du vinaigre de vin blanc et du sucre.
• Réservez à couvert jusqu'au service.

• Dans le bol, mélangez le chou et la carotte avec l'huile de sésame. Salez et poivrez à votre goût.
• Coupez le concombre en dés. Dans l'autre bol, mélangez le concombre avec le reste de vinaigre de vin blanc et de sucre.
• Épluchez la mangue et coupez-la en dés.

• Écrasez ou émincez l'ail.
• Dans la poêle, faites fondre 1 noix de beurre à feu moyen-vif et cuire les crevettes avec l'ail 3 minutes (voir conseil). Salez et poivrez à votre goût.
• Dans le petit bol, mélangez la mayonnaise avec le ponzu.

Conseil : Si vous le souhaitez, ajoutez de la sauce rouge épicée (de type harissa) à votre convenance.

• Servez le riz dans les grands bols et déposez-y les ingrédients préparés.
• Garnissez du gomasio.
• Arrosez de la sauce soja et de la mayonnaise au ponzu pour apprêter.