• Préchauffez le four à 200°C (voir conseil).
• Coupez l'oignon en demi-rondelles et le poivron en lanières.
• Taillez le concombre en bâtonnets de 5 cm.

Conseil : Vous préchauffez le four pour y réchauffer le pain pita plus tard, mais vous pouvez aussi choisir de le faire au grille-pain.

• Dans le petit bol, mélangez le vinaigre de vin blanc avec le sucre, puis ajoutez la moitié de l'oignon (voir conseil).
• Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif dans la poêle et cuire le poivron 4 minutes.
• Ajoutez-y le reste de l'oignon et poursuivez la cuisson 2 minutes. Ensuite, ajoutez le miel et faites cuire 1 minute de plus. Retirez la poêle du feu.

Conseil : Vous servez ici l'oignon cru. Si vous ne l’appréciez pas ainsi, faites-le cuire avec le poivron.

• Ajoutez le zaatar puis salez et poivrez à votre goût. Réservez à couvert.
• Disposez le pain pita sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-le 6 à 8 minutes.
• Dans l'autre poêle, faites chauffer le reste d'huile d'olive à feu vif et cuire/dorer uniformément les falafels 3 à 5 minutes.

• Ciselez finement les herbes fraîches.
• Dans le bol, mélangez-les avec le yaourt, la marinade de l'oignon contenue dans le petit bol et la mayonnaise. Salez et poivrez à votre goût.
• Garnissez le pain pita de la salade, du concombre, de l'oignon mariné, des légumes et des falafels.
• Garnissez de sauce au yaourt et servez.