• Préchauffez le four à 200°C (voir conseil).
• Coupez l'oignon et l'aubergine en demi-rondelles.
• Taillez le concombre en fins bâtonnets de 5 cm de longueur.

Conseil : Vous préchauffez le four pour y réchauffer le pain pita plus tard, mais vous pouvez aussi choisir de le faire au grille-pain.

• Dans le petit bol, mélangez le vinaigre de vin blanc et le sucre, puis ajoutez la moitié de l'oignon (voir conseil).
• Dans la poêle, faites chauffer 1 cs d'huile d'olive par personne à feu moyen-vif et cuire l'aubergine 4 minutes.
• Ajoutez le reste de l'oignon et faites cuire 3 minutes. Ajoutez le miel à la dernière minute de cuisson puis retirez du feu.

Conseil : Vous servez l'oignon cru. Si vous ne l’appréciez pas ainsi, faites-le cuire avec l'aubergine.

• Ajoutez le zaatar puis, salez et poivrez à votre goût. Réservez à couvert.
• Dans l'autre poêle, faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne à feu vif et cuire/dorer uniformément les falafels 2 à 4 minutes.
• Disposez le pain pita sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 6 à 8 minutes.

• Ciselez les herbes fraîches.
• Dans le bol, mélangez les herbes, le yaourt, le contenu du petit bol et la mayonnaise. Salez et poivrez à votre goût.
• Garnissez le pain pita de la salade, du concombre, de l'oignon mariné, des légumes et des falafels.
• Garnissez de sauce au yaourt et servez.