• Pour les pâtes, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y 1 pincée de sel.
• Préparez le bouillon (voir conseil).
• Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail.
• Coupez l'aubergine en dés de 1 à 2 cm et émincez grossièrement les tomates séchées.

Conseil : S'il vous est difficile de préparer 60 ml de bouillon par personne, préparez-en dans ce cas 500 ml avec 1 cube puis mesurez-en la bonne quantité. Vous pourrez congeler le reste de bouillon pour une prochaine fois, ou le conserver pour une petite soupe au dîner du lendemain.

• Faites cuire les pâtes 10 à 12 minutes (voir conseil). Égouttez-les et réservez-les.
• Mélangez les dés d'aubergine avec 1/2 cs de farine par personne.
• Faites chauffer 1 cs d'huile d'olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire/dorer uniformément l'aubergine 8 à 10 minutes.

• Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire l'oignon, l'ail et les tomates séchées 3 à 4 minutes. Ajoutez 1,5 cc d'épices siciliennes par personne et faites cuire 1 minute.
• Déglacez avec 1/2 cs de vinaigre balsamique noir par personne et le bouillon de légumes.
• Ajoutez la crème liquide et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes à feu doux.

• Coupez le basilic en lanières.
• Incorporez les penne, l'aubergine et la crème de basilic à la sauce. Assaisonnez de sel, de poivre à votre goût et servez les penne dans des assiettes creuses.
• Déposez la burrata sur les pâtes.
• Garnissez des noix concassées, de la roquette et du basilic.

Le saviez-vous ? Manger moins de viande présente des avantages pour votre santé. Cela diminue par exemple les risques de maladies cardiovasculaires.