• Dans la casserole, portez un bon volume d'eau à ébullition pour les pâtes. Ajoutez-y 1 pincée de sel.
• Préparez le bouillon (voir conseil).
• Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail.
• Coupez l'aubergine en dés de 1 à 2 cm et hachez grossièrement les tomates semi-séchées.

Conseil : S'il vous est difficile de préparer 60 ml de bouillon par personne, préparez alors 500 ml de bouillon avec 1 cube de bouillon, puis mesurez-en la bonne quantité. Vous pouvez congeler le bouillon restant pour la prochaine fois ou le conserver pour une petite soupe au déjeuner le lendemain.

• Faites cuire les pâtes 10 à 12 minutes à couvert (voir conseil). Égouttez-les et réservez-les sans couvercle.
• Mélangez les dés d'aubergines avec 1/2 cs de farine par personne.
• Faites chauffer 1 cs d'huile d'olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif.
• Faites-y cuire l'aubergine 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Conseil : Ce plat est calorique. Si vous surveillez vos apports caloriques, faites cuire 70 g de pâtes par personne et utilisez la moitié du fromage seulement. Vous pourrez utiliser les restes dans une salade au déjeuner le lendemain par exemple.

• Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif.
• Faites-y cuire l'oignon, l'ail et les tomates semi-séchées 3 à 4 minutes. Ajoutez 1,5 cc du mélange d'épices siciliennes par personne et faites cuire 1 minute.
• Déglacez avec 1/2 cs de vinaigre balsamique noir par personne et le bouillon de légumes.
• Ajoutez la crème liquide et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes à feu doux.

• Coupez le basilic en lanières.
• Incorporez les penne, l'aubergine et la crème de basilic à la sauce. Assaisonnez de sel, de poivre et servez les penne dans des assiettes creuses.
• Déposez la burrata sur les pâtes.
• Garnissez des noix concassées, de la roquette et du basilic.

Le saviez-vous ? Manger moins de viande présente des avantages pour votre santé. Cela diminue par exemple les risques de maladies cardiovasculaires.