• Pour les pâtes, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y 1 pincée de sel.
• Préparez le bouillon (voir conseil).
• Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail.
• Coupez l'aubergine en dés de 1 à 2 cm et émincez grossièrement les tomates séchées.

Conseil : S'il vous est difficile de préparer une petite quantité de de bouillon, préparez-en 500 ml avec 1 cube puis mesurez-en la bonne quantité. Vous pourrez congeler le reste de bouillon pour une prochaine fois.

• Faites cuire les pâtes 10 à 12 minutes. Égouttez-les et réservez-les.
• Mélangez l'aubergine avec la farine.
• Faites chauffer 2/3 de l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif et cuire/dorer uniformément l'aubergine 8 à 10 minutes.

• Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire l'oignon, l'ail et les tomates séchées 3 à 4 minutes.
• Ajoutez les épices siciliennes et poursuivez la cuisson 1 minute.
• Déglacez avec le vinaigre balsamique noir et le bouillon.
• Ajoutez la crème liquide et laissez mijoter 4 à 5 minutes à feu doux.

• Ciselez le basilic en lanières.
• Incorporez les penne, l'aubergine et la crème de basilic à la sauce crémeuse. Assaisonnez de sel, de poivre à votre goût et servez les penne dans des assiettes creuses.
• Déposez-y la burrata et la roquette.
• Garnissez des noix concassées et du basilic frais.

Le saviez-vous ? Manger moins de viande présente des avantages pour votre santé. Cela diminue par exemple les risques de maladies cardiovasculaires.