• Pour les pâtes, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients).
• Faites y cuire les pâtes 11 à 13 minutes à couvert. Ensuite, prélevez-en 25 ml de liquide de cuisson par personne puis égouttez-les et réservez-les.
• Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail. Coupez le poivron et la tomate en petits dés. 
• Prélevez le zeste de l'orange puis pressez-la.

• Faites chauffer l'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire la viande hachée 2 à 3 minutes en l'émiettant. Ajoutez le ras el hanout et poursuivez la cuisson 1 minute.
• Ajoutez l'ail, l'oignon, le poivron, la tomate et faites cuire 4 à 5 minutes.
• Déchirez les épinards au-dessus de la sauteuse et mélangez-les bien aux légumes.

• Ajoutez le liquide de cuisson des pâtes et le jus d'orange à la sauteuse puis laissez mijoter 2 minutes à petit bouillon. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
• Pendant ce temps, faites chauffer la poêle, sans matière grasse, à feu moyen-vif et dorer les noix de cajou. Réservez-les hors de la poêle.
• Ajoutez le fromage frais, les pâtes et 1 cc de zeste d'orange par personne à la sauce puis mélangez bien (voir conseil).

Conseil : Si la sauce est trop liquide, augmentez le feu et laissez-la réduire jusqu'à la consistance désirée.

• Servez les pâtes dans des assiettes creuses.
• Garnissez-les des noix de cajou.