Préchauffez le four à 220°C. Lavez ou épluchez les pommes de terre et coupez-les en frites de 1 cm maximum d’épaisseur. Dans le bol, mélangez-les avec, par personne : 1/2 cs d'huile d’olive, 1/2 cc d’épices italiennes, du sel et du poivre. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 30 à 35 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.

Écrasez ou émincez l'ail. Dans le grand bol, mélangez la viande hachée avec la chapelure panko, l'ail et, par personne : 1 cc d’épices italiennes et 2 cs d'eau. Salez et poivrez généreusement. Malaxez le tout en forme de pain. Disposez le pain de viande hachée dans le plat à four et enfournez-le 20 minutes avec les frites. Retirez le pain de viande hachée du four et réservez-le jusqu’à l’étape 5.

Pendant ce temps, préparez le bouillon. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles. Faites chauffer 1/2 cs d'huile d’olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif et faites-y cuire l'oignon 6 à 8 minutes. Déglacez avec le vinaigre balsamique noir et le sucre. Ajoutez le concentré de tomate et le bouillon et laissez réduire 5 à 8 minutes à feu doux. Salez et poivrez à votre goût.

Équeutez les haricots verts et coupez-les en 2 morceaux de taille égale. Versez un fond d'eau dans la casserole. Ajoutez-y une pincée de sel et les haricots verts. Portez à ébullition à couvert et faites-les cuire 6 à 8 minutes. Égouttez-les.

Déchirez la mozzarella en petits morceaux. Parsemez le pain de viande hachée de sauce tomate et de mozzarella. Remettez le plat contenant le pain de viande hachée au four et poursuivez-en la cuisson encore 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue.

Coupez le pain de viande hachée à la mozzarella en tranches et servez-les sur les assiettes. Accompagnez des frites maison et des haricots verts. Parsemez le pain de viande hachée et les haricots verts de sauce tomate restée dans le plat à four.