• Préparez le bouillon. Portez un bon volume d'eau bien salée à ébullition dans la casserole.
• Lavez bien les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux.
• Émincez l'oignon en demi-rondelles. Écrasez ou émincez l'ail. Râpez finement le gingembre.
• Coupez le poivron en fines lanières. Taillez la courgette et la carotte en demi-rondelles.

• Faites chauffer 1 bon filet d'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen-vif.
• Faites-y cuire la courgette, la carotte, le poivron, l'ail, l'oignon et le gingembre 3 à 4 minutes.
• Ajoutez-y les dattes et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant.

• Ajoutez-y les épices africaines et le bouillon.
• Couvrez, puis laissez mijoter 10 à 12 minutes à feu moyen.
• Faites un peu d'espace parmi les légumes dans le fond de la sauteuse et déposez-y le fromage à la grecque.
• Salez et poivrez à votre goût. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.

• Pendant ce temps, dans la casserole, faites cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
• Ensuite, égouttez-les et réservez-les. 

Le saviez-vous ? Les pommes de terre sont excellentes pour la santé. Elles sont riches en bons glucides, potassium, vitamine C, B6, B11 et en fibres !

• Ciselez finement le persil. Coupez le citron en 4.
• Pressez un peu de citron au-dessus du mijoté de légumes à votre convenance.
• Faites cuire 5 à 6 minutes sans couvercle à feu moyen-vif. Salez et poivrez à votre goût.

• Ajoutez l'huile d'olive vierge extra et 2/3 du persil aux pommes de terre. Salez et poivrez à votre goût.
• Servez les pommes de terre et le mijoté de légumes dans des assiettes creuses.
• Garnissez du reste de persil et des éventuels quartiers de citron restants.