Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients). Faites-y cuire les mafaldine 7 à 9 minutes. Ensuite, prélevez-en un peu de liquide cuisson, puis égouttez-les et réservez-les. Pendant ce temps, écrasez ou émincez l'ail. Coupez l'oignon en demi-rondelles et les radis en fines rondelles. Ciselez finement le persil.

Prélevez le zeste du citron. Pressez le citron dans le petit bol. Râpez le Parmigiano Reggiano dans l'autre petit bol.

Le saviez-vous ? Le citron est une bonne source de vitamine C, qui favorise l'absorption du fer.

Faites fondre 1 noix de beurre dans la grande poêle à feu moyen-vif et cuire les radis avec l'oignon 5 à 7 minutes - ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Salez et poivrez. Ajoutez-y la moitié du zeste de citron et d'ail ainsi que les épices pili-pili (attention : ça pique ! Dosez-les à votre goût.). Poursuivez la cuisson 2 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre 1 noix de beurre dans la poêle à feu vif et cuire/dorer le panko avec le reste d'ail 3 à 4 minutes. Transférez le tout dans le bol. Ajoutez-y le persil, 1/3 du Parmigiano Reggiano et le reste de zeste de citron. Mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût.

Ajoutez petit à petit les épinards aux radis en les déchirant directement dans la poêle. Mélangez bien, laissez-les réduire, puis ajoutez le jus de citron, le sucre, le fromage frais, la crème et le reste de Parmigiano Reggiano. Salez et poivrez à votre goût. Augmentez le feu et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Baissez le feu et ajoutez les mafaldine avec 1 filet de liquide de cuisson réservé si la sauce est trop épaisse. Mélangez bien, puis salez et poivrez à votre goût.

Servez la roquette sur les assiettes et déposez-y les mafaldine. Garnissez du panko.