Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'oignon en demi-rondelles. Retirez les fanes de radis, lavez-les soigneusement puis réservez-les. Coupez les radis en rondelles. Ciselez finement le persil. 

Le saviez-vous ? Les fanes de radis sont comestibles, riches en calcium, en fer et en vitamines A et C. Elles sont d'ailleurs encore plus saines que les radis eux-mêmes !

Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients) et faites-y cuire les malfadine 7 à 9 minutes. Prélevez-en un peu de liquide cuisson puis égouttez-les et réservez-les. Pendant ce temps, prélevez le zeste du citron puis pressez-le au-dessus du petit bol. Râpez le Parmigiano Reggiano dans l'autre petit bol.

Faites fondre 1/2 cs de beurre par personne dans la grande poêle à feu moyen-vif et cuire les radis et l'oignon 5 à 7 minutes - ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Salez et poivrez. Ajoutez-y la moitié du zeste de citron et d'ail ainsi que les épices pili-pili (attention : ça pique ! Dosez-les à votre goût.). Poursuivez la cuisson 2 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu vif et cuire/dorer la chapelure panko avec le reste d'ail 3 à 4 minutes. Transférez le tout dans le bol. Ajoutez-y le persil, 1/3 du Parmigiano Reggiano et le reste de zeste de citron. Mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût.

Ajoutez petit à petit les épinards aux radis en les déchirant directement dans la poêle. Mélangez bien et laissez-les réduire. Ajoutez ensuite le jus de citron, le sucre, le fromage frais, la crème et le reste de Parmigiano Reggiano. Salez et poivrez à votre goût, augmentez le feu et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Baissez le feu et ajoutez les mafaldine avec 1 filet de liquide de cuisson réservé si la sauce est trop épaisse. Mélangez bien puis salez et poivrez à votre goût.

Servez les mafaldine sur les assiettes. Déchirez-y les fanes de radis et garnissez de la panko.