• Pour les pâtes, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y 1 pincée de sel. Faites-y cuire les pâtes 10 à 12 minutes.
• Prélevez-en un peu d'eau de cuisson puis égouttez et réservez.
• Coupez le lard en petits morceaux.

• Épluchez l'ail et transférez la gousse entière dans la poêle. Ajoutez-y le beurre et faites-le fondre à feu moyen-vif.
• Ajoutez-y le lard et faites-le cuire 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ensuite, retirez l'ail de la poêle (voir conseil).
• Pendant ce temps, coupez la tomate en quartiers.

Conseil : L'ail va infuser dans la sauce et y apporter une saveur délicate sans être trop dominante.

• Râpez le fromage.
• Dans le bol, ajoutez la crème liquide et 3/4 du fromage. Salez et poivrez à votre goût puis mélangez au fouet.
• Ajoutez les linguine à la poêle contenant le lard. Tout de suite après, ajoutez-y le mélange à base de crème liquide et 2 cs d'eau de cuisson réservée par personne. Mélangez bien et réchauffez le tout 1 minute maximum à feu doux.

• Dans le 2e bol, mélangez la tomate, la crème de basilic, la roquette et la mâche avec le vinaigre balsamique. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
• Servez les linguine en sauce sur les assiettes. Garnissez-les du reste de fromage.
• Poivrez à votre goût et accompagnez de la salade.