• Préchauffez le four à 220°C. Préparez le bouillon.
• Coupez la courgette en demi-rondelles de 1 cm d’épaisseur. Taillez le poivron en morceaux de 1,5 cm et coupez les champignons en deux.
• Dans un bol, mélangez les légumes avec 1/2 cc d'épices de curry jaune par personne.
• Arrosez d'1 bon filet d'huile d'olive, salez et poivrez, puis mélangez bien.

• Dispersez les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 15 à 18 minutes.
• Pendant ce temps, émincez l'échalote et coupez la pomme en petits dés.
• Réservez, par personne : 25 ml de lait de coco et 100 ml de bouillon pour préparer la sauce plus tard.
• Versez le reste de lait de coco et de bouillon dans une casserole.

• Portez à ébullition. Ensuite, portez le feu sur moyen-doux.
• Ajoutez le riz et faites-le cuire 10 à 12 minutes à couvert (voir conseil). Égouttez-le si nécessaire, puis réservez-le.

Conseil de santé : Ce plat est calorique. Si vous surveillez vos apports caloriques, préparez les 2/3 du riz seulement. Vous pourrez utiliser le reste un autre jour.

• Faites chauffer 1 filet d'huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif et cuire l’échalote et la pomme 3 à 4 minutes.
• Ajoutez-y le reste d'épices de curry jaune et faites cuire 1 minute.
• Ajoutez-y la farine et poursuivez la cuisson 1 minute. Ajoutez-y le lait de coco et le bouillon réservés.
• Mélangez bien, portez à ébullition et laissez réduire 3 à 4 minutes. Salez et poivrez à votre goût.

• Pendant ce temps, faites chauffer 1 filet d'huile d’olive dans une petite poêle et cuire 1 œuf au plat par personne.
• Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

• Servez le riz au lait de coco dans des assiettes creuses avec les légumes rôtis et la sauce au curry.
• Déposez-y l’œuf au plat et garnissez des oignons frits.