• Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y le cube de bouillon. 
• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Coupez le panais en gros dés.
• Faites cuire les pommes de terre et le panais 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez et réservez à couvert.
• Pendant ce temps, coupez l'oignon en fines demi-rondelles. Écrasez ou émincez l'ail.
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• Faites chauffer 1/4 cs d'huile de tournesol par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire/dorer les lardons 2 à 4 minutes, pour qu'ils soient croustillants. Retirez-les de la poêle et laissez-les égoutter sur une assiette recouverte d'essuie-tout.
• Faites cuire l'oignon dans la même poêle à feu moyen-vif 9 à 12 minutes.
• Déglacez-le avec 1/2 cs de vinaigre balsamique noir par personne. Ajoutez-y éventuellement un peu de miel à votre goût. Remuez bien et éteignez le feu.

• Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la 2e poêle à feu moyen-vif.
• Frottez les deux côtés du poisson de sel et de poivre.
• Lorsque le beurre mousse, ajoutez-y le poisson et faites-le cuire 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirez le poisson de la poêle et réservez-le au chaud sous une feuille d'aluminium.
• Ajoutez l'ail dans la poêle et faites-le cuire 1 minute. Ajoutez-y les épinards et laissez-les réduire.
• Écrasez les pommes de terre et le panais au presse-purée en purée. Ajoutez-y les épinards à l'ail et 1 filet de lait puis mélangez bien. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

• Servez la purée sur les assiettes.
• Garnissez-la de l'oignon caramélisé.
• Déposez le poisson à côté de la purée et garnissez des lardons.

Le saviez-vous ? Le poisson de cette recette est riche en iode - important pour la thyroïde, le métabolisme et la croissance de l'enfant.