• Pour les pommes de terre et le panais, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients).
• Épluchez les pommes de terre puis coupez les, ainsi que le panais, en gros morceaux.
• Faites cuire les pommes de terre et le panais 12 à 15 minutes puis égouttez-les et réservez-les à couvert.
• Pendant ce temps, émincez l'oignon en demi-rondelles et écrasez ou émincez l'ail.

• Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol dans la poêle à feu moyen-vif et cuire les lardons 2 à 4 minutes. Déposez-les sur une assiette recouverte d'essuie-tout et réservez.
• Faites cuire l'oignon 9 à 12 minutes dans la même poêle à feu moyen-vif en remuant de temps en temps (voir conseil). 
• Déglacez l'oignon avec le vinaigre balsamique puis ajoutez-y du miel à votre goût. Mélangez bien et coupez le feu. 

• Faites fondre 1/2 cs de beurre par personne dans l'autre poêle à feu moyen-vif. 
• Épongez le poisson avec l'essuie-tout plus salez-le et poivrez-le. 
• Faites-le cuire 2 à 3 minutes côté peau puis retournez-le et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Réservez-le hors de la poêle sous une feuille d'aluminium. 
• Faites revenir l'ail 1 minute dans la même poêle. Ajoutez les épinards et laissez-les réduire en remuant.
• Pendant ce temps, écrasez les pommes de terre et le panais au presse-purée, ajoutez les épinards et 1 filet de lait et mélangez. Salez et poivrez à votre goût.

• Servez la purée sur les assiettes et déposez-y l'oignon caramélisé puis le poisson.
• Apprêtez avec les lardons. 

Le saviez-vous ? Le poisson de cette recette est riche en iode - important pour la thyroïde, le métabolisme et la croissance de l'enfant.