• Préparez le bouillon. Portez un bon volume d’eau à ébullition dans une casserole pour le riz et le brocoli. 
• Coupez les champignons en 4. Émincez l'oignon. 
• Coupez le bouquet de brocoli en fleurettes et la tige en dés.
• Faites cuire le riz 5 à 6 minutes à couvert dans la casserole, puis ajoutez-y le brocoli. Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, puis égouttez et réservez.

• Faites chauffer 1 petit filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif.
• Faites-y cuire l'oignon avec les champignons 4 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, en remuant régulièrement (voir conseil).
• Salez et poivrez à votre goût.

Conseil : Les champignons absorbent beaucoup d'humidité en début de cuisson et la libèrent ensuite. Ils sembleront attacher, mais ce n’est pas le cas. N'ajoutez pas plus d'huile !

• Ajoutez la crème, la moutarde et le bouillon aux champignons.
• Laissez réduire la sauce aux champignons 5 minutes (voir conseil). 

Conseil : Goûtez bien et remuez régulièrement. Si vous trouvez la sauce encore trop liquide, augmentez un peu le feu, retirez le couvercle et laissez-la réduire encore un peu. Si au contraire vous la trouvez trop épaisse, rajoutez-y un peu d'eau.

• Faites chauffer 1 petit filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif et cuire/dorer uniformément le poulet 3 à 5 minutes.
• Transférez-le ensuite dans la sauteuse contenant la sauce aux champignons. Couvrez et poursuivez la cuisson 8 à 12 minutes.
• Servez le riz et le brocoli sur les assiettes. Garnissez-les de gomasio aux fines herbes. Déposez-y le poulet en sauce crémeuse aux champignons.