• Lavez ou épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
• Versez de l'eau à hauteur des pommes de terre dans la casserole, ajoutez-y 1/2 bouillon cube par personne et faites-les cuire 12 à 15 minutes à couvert.
• Ajoutez les épinards dans les 2 dernières minutes.
• Égouttez et réservez sans couvercle.

Le saviez-vous ? Les épinards renferment de nombreux nutriments dont le fer. Ce dernier est essentiel pour transporter l'oxygène dans notre corps, ce qui contribue à notre vitalité.

• Écrasez ou émincez l'ail (voir conseil). Émincez l'oignon. Coupez les tomates cerises en deux.
• Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive dans la poêle et revenir l'oignon 1 à 2 minutes.
• Ajoutez les tomates cerises et faites cuire 3 à 4 minutes. Ajoutez le vinaigre balsamique et réchauffez encore 1 minute. Poivrez et salez éventuellement puis réservez jusqu'à utilisation.
• Dans le bol profond, mixez l'ail, le basilic et, par personne : 1/2 cs d'huile d'olive et un filet de lait au mixeur plongeant.

Conseil : Vous utilisez l'ail cru. Si vous ne l’appréciez pas ainsi, faites-le cuire avec les tomates cerises.

• Épongez le poisson avec l'essuie tout et frottez-le de sel et de poivre.
• Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le poisson 2 à 3 minutes côté peau. Baissez le feu, retournez-le et poursuivez-en la cuisson 1 à 2 minutes. Salez et poivrez à votre goût.
• Écrasez les pommes de terre et les épinards en purée fine au presse-purée.
• Ajoutez-y le mélange au basilic et, par personne : 1/2 cs de beurre et 1/2 cc de moutarde. Mélangez bien. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût (voir conseil).

Conseil : Ce plat est déjà assaisonné, goûtez bien avant d'ajouter du sel. 

• Servez la purée sur les assiettes.
• Déposez le poisson et les tomates cerises à côté.