• Lavez ou épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Transférez-les dans la casserole et portez de l'eau à hauteur.
• Émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients) et faites-les cuire 12 à 15 minutes à couvert.
• Ajoutez-y les épinards dans les 2 dernières minutes de cuisson. Égouttez et réservez.
• Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail. Coupez les tomates en deux.

• Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive à feu moyen-vif dans la poêle et revenir l'oignon 1 à 2 minutes (voir conseil).
• Ajoutez-y les tomates et faites cuire 3 à 4 minutes.
• Déglacez avec le vinaigre balsamique et poursuivez la cuisson 1 minute. Salez, poivrez à votre goût, puis réservez.

Conseil : Vous utilisez l'ail cru. Si vous ne l’appréciez pas ainsi, faites-le cuire avec les tomates.

• Dans le bol profond, préparez le pistou en mixant l'ail, le basilic, 1 filet d'huile d'olive et 1 filet de lait au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse.
• Juste avant de servir, écrasez les pommes de terre et les épinards, puis ajoutez-y le pistou, la moutarde et 1 noix de beurre.
• Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

• Épongez le poisson avec l'essuie tout et frottez-le de sel et de poivre.
• Faites fondre 1 noix de beurre dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le poisson 3 minutes côté peau. Retournez-le et faites-le cuire 3 minutes.
• Servez la purée au pistou sur les assiettes et déposez-y le poisson et les tomates poêlées.