• Lavez ou épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Transférez-les dans une casserole et portez de l'eau à hauteur.
• Émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients) et faites-les cuire 12 à 15 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-les et réservez-les.
• Émincez l'oignon et écrasez ou émincez l'ail. 
• Coupez les tomates en deux.

• Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif  et revenir l'oignon 1 à 2 minutes (voir conseil).
• Ajoutez-y les tomates et faites cuire 3 à 4 minutes.
• Déglacez avec le vinaigre balsamique et poursuivez la cuisson 1 minute.
• Salez, poivrez à votre goût, puis réservez.

Conseil : Vous utilisez l'ail cru. Si vous ne l’appréciez pas ainsi, faites-le cuire avec les tomates.

• Dans un bol profond, préparez le pistou en mixant l'ail, le basilic, 1 filet d'huile d'olive et 1 filet de lait au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse.
• Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une 2e poêle à feu moyen-vif et cuire les épinards 3 à 4 minutes.

• Épongez le poisson avec de l'essuie tout et frottez-le de sel et de poivre.
• Faites fondre 1 noix de beurre dans une 3e poêle à feu moyen-vif et cuire le poisson 3 minutes côté peau. Retournez-le et faites-le cuire 3 minutes.

• Juste avant de servir, écrasez les pommes de terre avec le pistou, la moutarde et 1 noix de beurre.
• Incorporez-y les épinards, puis assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

• Servez la purée au pistou sur les assiettes et déposez-y le poisson et les tomates poêlées.