• Lavez ou épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
• Mettez les pommes de terre dans la casserole et versez de l'eau à hauteur. Émiettez-y le bouillon cube et faites-les cuire 12 à 15 minutes à couvert.
• Ajoutez les épinards dans les 2 dernières minutes de cuisson. Égouttez et réservez sans couvercle.

Le saviez-vous ? Les épinards renferment de nombreux nutriments dont le fer. Ce dernier est essentiel pour transporter l'oxygène dans notre corps, ce qui contribue à notre vitalité.

• Écrasez ou émincez l'ail (voir conseil).
• Émincez finement l'oignon. Coupez les tomates cerises en deux.
• Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la poêle et revenir l'oignon 1 à 2 minutes.
• Ajoutez les tomates cerises et faites cuire 3 à 4 minutes. Ajoutez le vinaigre balsamique et poursuivez la cuisson 1 minute. Salez, poivrez à votre goût puis réservez.
• Dans le bol profond, mixez l'ail, le basilic, 1/2 cs d'huile d'olive par personne et 1 filet de lait au mixeur plongeant.

Conseil : Vous utilisez l'ail cru. Si vous ne l’appréciez pas ainsi, faites-le cuire avec les tomates cerises.

• Épongez le poisson avec l'essuie tout et frottez-le de sel et de poivre.
• Faites fondre la moitié du beurre dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le poisson 2 à 3 minutes côté peau.
• Baissez le feu, retournez-le et poursuivez-en la cuisson 1 à 2 minutes. Salez et poivrez à votre goût.
• Écrasez les pommes de terre et les épinards en purée fine au presse-purée.
• Ajoutez-y le mélange au basilic avec la moutarde et le reste de beurre. Mélangez bien. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

• Servez la purée aux épinards et basilic sur les assiettes.
• Déposez le poisson et les tomates cerises à côté.