• Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole pour les mafaldine.
• Épongez le poisson avec de l'essuie-tout et frottez-le des épices siciliennes.
• Coupez la courgette en demi-rondelles. Épluchez la gousse d'ail et taillez le citron en 6 quartiers.
• Épépinez et émincez le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.).

• Faites cuire les mafaldine 7 à 9 minutes. Conservez un peu de leur eau de cuisson, ensuite, égouttez-les et réservez-les.
• Pendant ce temps, faites chauffer la poêle à sec à feu vif et faites-y griller/dorer les amandes effilées 1 à 2 minutes. Réservez-les hors de la poêle.
• Dans la sauteuse, faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif et faites-y cuire la courgette 3 à 4 minutes. Ajoutez-y les épinards et poursuivez la cuisson 1 minute. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

• Transférez l'ail, le piment rouge et l'huile d'olive vierge extra dans le bol profond, ainsi que les deux tiers du persil et le jus d'un quartier de citron par personne.
• Mixez le tout au mixeur plongeant pour obtenir une pâte lisse.
• Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle de l'étape précédente et faites-y cuire le cabillaud 1 à 2 minutes de chaque côté. Ciselez finement le reste du persil.

• Incorporez le mélange d'aglio e olio aux mafaldine et réchauffez 1 minute à feu moyen-vif. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
• Servez les mafaldine dans des assiettes creuses et déposez-y les légumes et le cabillaud.
• Garnissez de pecorino, de persil et d'amandes effilées. Servez avec les quartiers de citron restants.

Le saviez-vous ? Les épinards renferment de nombreux nutriments, dont le fer. Ce dernier est essentiel pour transporter l'oxygène dans notre corps, ce qui contribue à notre vitalité.