Préchauffez le four à 200 degrés et sortez le beurre du réfrigérateur. Épluchez les pommes de terre, lavez-les bien et coupez-les en morceaux. Dans un petit bol, mélangez ½ cs d’huile d’olive à ½ cc de poudre de curry par personne (voir CONSEIL). Répartissez les pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et versez dessus le mélange curry-huile. Salez et poivrez. Enfournez les pommes de terre 30 à 35 minutes.

Conseil: Si vous n'aimez pas le curry, mélangez-en moins à l'huile ou supprimez-le.

Entre temps, pressez l’ail ou émincez-le. Hachez l'échalote. Coupez le poireau en fines rondelles et les champignons en tranches. Coupez finement la sauge.

Conseil: LE SAVIEZ-VOUS ? La plupart des vitamines et minéraux se trouvent dans la partie verte du poireau. Ne la jetez pas ! Elle contient beaucoup de vitamine B6, importante pour les muscles et bonne pour le système immunitaire.

Faites chauffer à feu moyen-vif ½ cs d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l'échalote et la moitié de la portion d’ail 1 à 2 minutes. Ajoutez le poireau, les champignons et le vinaigre balsamique blanc puis faites cuire les légumes 5 à 7 minutes à feu doux. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.

Entre temps, mélangez le beurre (voir CONSEIL), la sauge et l’ail restant avec une fourchette dans un petit bol. Essuyez le filet de bar avec de l’essuie-tout.

Conseil: Sortez le beurre bien à l'avance pour qu'il soit à température ambiante, il sera ainsi plus facile à mélanger.

Chauffez à feu moyen ½ cs par personne de beurre de sauge et faites-y cuire le filet de bar 2 à 3 minutes côté peau. Baissez le feu et faites cuire le poisson encore 1 minute de l’autre côté (voir CONSEIL). Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre. Ajouter le reste du beurre et 1 cuillère à soupe d’eau par personne dans la poêle et faites cuire encore 1 minute.

Conseil: Le poisson doit rester bien en place lorsqu'il cuit côté peau. Pressez-le doucement avec une spatule contre le fond de la poêle, sa peau deviendra ainsi agréablement croustillante.

Servez le filet de bar avec les pommes de terre et les légumes. Verser dessus la sauce de cuisson de la poêle.

Conseil: LE SAVIEZ-VOUS ? Ce plat est pauvre en sel et les 250 g de pommes de terre vous apportent des nutriments importants, comme de la vitamine B6, du potassium, de la vitamine C et des fibres.