• Préchauffez le four à 200°C.
• Coupez l'oignon en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Épluchez la gousse d'ail.
• Coupez la carotte et le panais en bâtonnets de 5 cm de long et le poivron en lanières.
• Retirez le trognon de la pomme et coupez-la en quartiers. 
• Coupez les grenailles en deux.
• Mettez les grenailles, le panais, la pomme, la carotte, le poivron et l'oignon dans le bol et mélangez-y les épices du Moyen-Orient.

• Arrosez les légumes avec 1/2 cs d'huile d'olive par personne, salez, poivrez et mélangez bien. Dispersez le tout sur la plaque de cuisson recouverte du papier sulfurisé.
• Enfournez 30 à 35 minutes. Remuez à mi-cuisson.
• Ajoutez la gousse d'ail et faites-la rôtir 5 minutes.
• Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la poêle à feu vif et cuire/dorer uniformément les falafels 2 à 4 minutes.

• Dans le petit bol, mélangez la crème aigre avec le zaatar, l'huile d'olive vierge extra et l'eau (voir tableau des ingrédients). Salez et poivrez à votre goût.
• Sortez la gousse d'ail du four, écrasez-la et mélangez-la à la sauce.
• Ciselez grossièrement le persil.

• Servez les légumes rôtis et falafels sur les assiettes.
• Versez la sauce dessus et garnissez du persil.

Le saviez-vous ? Le persil renferme, par gramme, 3 fois plus de fer qu'un steak. Une petite quantité pourrait donc sembler dérisoires, mais elle contribue significativement à vos apports en fer.