accompagné de grenailles au four et haricots verts
L'escalope de jambon de cette recette est coupée dans l’arrière-train du porc. Une pièce relativement maigre et savoureuse. Idéale pour un repas équilibré !
Allergens
Utensils
Tags
Thym frais
5 g
Grenailles
250 g
Haricots verts
200 g
Oignon
0.5 pièce(s)
Citron
0.5 pièce(s)
Escalope de jambon
1 pièce(s)
Huile d'olive vierge extra
1 cs
Moutarde
0.5 cc
Huile d'olive
0.25 cs
![Miel [ou alternative vegan]](https://img.hellofresh.com/w_96,q_auto,f_auto,c_limit,fl_lossy/hellofresh_s3/ingredient/634ec8a4d60c92f32eff1c99-5562efea.png)
Miel [ou alternative vegan]
1 cc
![Beurre [végétal]](https://img.hellofresh.com/w_96,q_auto,f_auto,c_limit,fl_lossy/hellofresh_s3/ingredient/634ec3991258a264b29b716c-2e3c2cf4.png)
Beurre [végétal]
0.75 cs
Poivre et sel
à votre goût
Sortez l'escalope de jambon du réfrigérateur pour la porter à température ambiante. Préchauffez le four à 220°C. Détachez les feuilles de thym. Lavez les grenailles et coupez-les en deux. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mélangez-les avec 1/4 cs d’huile d’olive par personne et le thym. Poivrez et salez éventuellement. Enfournez-les 25 à 30 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.
Le saviez-vous ? Les grenailles se mangent toujours avec leur peau, ce qui permet de consommer non seulement plus de fibres, mais aussi plus vitamines - B6 notamment, importante pour le métabolisme.
Équeutez les haricots verts et coupez-les en deux. Portez un bon volume d’eau à ébullition dans la sauteuse. Ajoutez-y 1 pincée de sel. Taillez l’oignon en demi-rondelles. Prélevez le zeste du citron à la râpe fine, puis pressez-en le jus dans le petit bol. Faites cuire les haricots verts "al dente", soit 6 à 8 minutes. Égouttez-les dans la passoire et rincez-les à l’eau froide. Ils ne doivent pas être tout à fait cuits à ce stade.
Dans le petit bol, mélangez, par personne : 1/2 cc de zeste de citron, 1/2 cc de moutarde, 1 cc de miel, 1/2 cs de jus de citron et 1 cs d’huile d’olive vierge extra. Poivrez et salez éventuellement, puis réservez (voir conseil).
Conseil : La vinaigrette est déjà assaisonnée, goûtez-la avant d'y ajouter du sel.
Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la poêle. Faites-y cuire/dorer l'escalope de jambon 5 à 7 minutes de tous les côtés. Retournez régulièrement.
Dans la sauteuse utilisée à l'étape 2, faites chauffer 1/4 cs de beurre par personne à feu moyen-vif et faites-y cuire l’oignon et les haricots verts 4 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que ces derniers soient encore légèrement croquants. Hors du feu, incorporez 1 cs de vinaigrette au citron par personne aux haricots verts.
Coupez l'escalope de jambon en lanières et, s’il y en a, mélangez le jus de la viande à la vinaigrette au citron. Servez l'escalope de jambon, les grenailles et les haricots verts sur les assiettes. Garnissez la viande du reste de la vinaigrette au citron (voir conseil).
Conseil : Si vous aimez la fraîcheur du zeste de citron, garnissez-en le plat avec le reste à votre guise.
658
kcal
Énergie (kcal)
2754
kJ
Énergie (kJ)
27.6
g
Graisses
9.3
g
dont saturés
63.1
g
Glucides
10.1
g
dont sucres
17.5
g
Fibres
35.3
g
Protéines
0.5
g
Sel
grenailles au four et haricots verts
accompagné de grenailles au four et haricots verts
grenailles au four et haricots verts
accompagné de grenailles au four et de haricots verts
accompagné de grenailles au four et de haricots verts
accompagné de grenailles au four et haricots verts
grenailles au four et haricots verts
grenailles au four et haricots verts
Accompagné de grenailles au four et de haricots verts
accompagné de grenailles au four et haricots verts
grenailles au four et haricots verts
grenailles au four et haricots verts
accompagné de grenailles au four et haricots verts
accompagné de grenailles au four et de haricots verts
accompagné de grenailles au four et haricots verts
préparé avec des pommes de terre persillées
haricots plats et sauce à l'oignon
préparées avec des champignons, haricots verts, carottes et herbes fraîches