Préchauffez le four à 220 degrés et préparez le bouillon. Séchez les pois chiches en les tamponnant avec de l’essuie-tout ou un essuie propre. Coupez la courgette dans le sens de la longueur, puis taillez-la en demi-rondelles. Découpez les tomates prunes en quartiers. Taillez les oignons de printemps en fines rondelles en séparant le blanc du vert. Émincez ou écrasez l’ail. Pressez le citron.

Sur une moitié de la plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez la courgette, les tomates prunes et la moitié des brins de thym. Arrosez de la moitié de l’huile d’olive. Salez et poivrez.

Disposez les pois chiches sur l’autre moitié de la plaque. Saupoudrez-les de paprika en poudre, arrosez du reste d’huile d’olive, salez et poivrez, puis remuez. Enfournez les légumes et les pois chiches 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient croquants et dorés. Remuez à mi-cuisson.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans le wok ou la sauteuse. Faites revenir l’ail et le blanc des oignons de printemps 2 à 3 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez le couscous perlé et le reste des brins de thym, puis faites-les griller 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la semoule soit légèrement dorée. Ajoutez le bouillon et laissez le couscous perlé tremper 10 à 12 minutes à couvert. Remuez régulièrement. Ajoutez éventuellement de l’eau si le couscous perlé s’assèche trop vite.

Émiettez la feta et ajoutez-en la moitié au couscous perlé, de même que la courgette et les tomates rôties ainsi que 2 cc de jus de citron.

Servez le couscous perlé dans un bol ou sur une assiette creuse. Garnissez avec les pois chiches, le vert des oignons de printemps et le reste de feta.