Préchauffez le four à 210 degrés et portez 450 ml d’eau par personne à ébullition. Pendant ce temps, émincez l’oignon. Épépinez et émincez le piment rouge.

Taillez la courge Hokkaido en quartiers. Épépinez-la, puis découpez-la en petits morceaux. Il n’est pas nécessaire de l’éplucher. Égouttez les pois chiches dans la passoire, puis rincez-les au robinet.

Dans la marmite à soupe, faites chauffer l’huile d’olive pour y faire revenir l’oignon et le piment 1 minute à feu moyen-vif. Ajoutez la courge, le cumin (voir conseil) et la moitié des pois chiches, puis faites sauter 4 minutes. Émiettez le cube de bouillon au-dessus de la marmite, ajoutez 350 ml d’eau bouillante par personne et portez à ébullition à couvert. Laissez mijoter 15 minutes.

Pendant ce temps, sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez le reste de pois chiches au miel, puis enfournez 15 minutes. Ajoutez la baguette pendant les 5 à 7 dernières minutes. Ciselez les feuilles de menthe en fines lamelles.

Hors du feu, ajoutez le vinaigre de vin rouge et mixez à l’aide du mixeur plongeant. Salez et poivrez, puis ajoutez un peu d’eau bouillante si vous souhaitez éclaircir la soupe.

Servez la soupe dans les bols, puis garnissez avec les pois chiches grillés, la menthe, la crème aigre et de l’huile d’olive vierge extra. Accompagnez le tout de la baguette d’épeautre.