Préchauffez le four à 220°C. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Dans le bol, mélangez-les avec 1/2 cs d'huile d’olive par personne, du sel et du poivre. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu'elles soient dorées. Retournez-les à mi-cuisson.

Détaillez la fleur du chou-fleur en fleurettes et la tige en dés. Râpez la noix de muscade à la râpe fine. Dans le même bol, mélangez le chou-fleur avec 1 cs d'huile d’olive par personne. Assaisonnez de sel, de poivre et d'une pointe de noix de muscade. Disposez le chou-fleur sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-le 20 à 25 minutes. Saupoudrez-le de parmigiano reggiano râpé dans les 5 dernières minutes de cuisson.

Préparez le bouillon de champignons. Émincez l'oignon. Coupez grossièrement le mélange de champignons. Ciselez le persil frais.

Faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la sauteuse à feu moyen. Faites-y cuire l'oignon 2 à 3 minutes pour qu'il devienne translucide. Augmentez le feu et ajoutez le mélange de champignons. Faites cuire 4 à 6 minutes. Ajoutez 1/2 cs de farine par personne et faites cuire 1 minute en remuant.

Déglacez avec 1/2 cs de vinaigre de vin blanc par personne et le bouillon de champignons. Ajoutez la crème liquide et mélangez. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre à votre goût. Laissez réduire la sauce aux champignons 5 minutes environ. Lorsque vous avez obtenu la consistance souhaitée, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que le chou-fleur et les pommes de terre soient prêts.

Servez le chou-fleur et pommes de terre rôtis sur les assiettes et accompagnez de la sauce crémeuse aux champignons. Garnissez du persil.