Portez 250 ml d'eau par personne à ébullition dans la casserole avec 1/4 de bouillon cube par personne. Ajoutez le riz et faites cuire 12 à 15 minutes à couvert. Égouttez si nécessaire et réservez sans couvercle. Écrasez ou émincez l'ail. Égouttez les haricots noirs dans la passoire et pesez-les. Faites chauffer 1/4 cs de beurre par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y cuire l'ail, l'oignon et les lanières de poivron 3 à 4 minutes.

Faites chauffer 1/4 cs de beurre par personne dans la poêle. Ajoutez-y les boulettes de viande et coupez-les en deux à l'aide d'une spatule. Faites-les dorer de tous les côtés 3 à 4 minutes. Ajoutez les haricots noirs dans la sauteuse contenant les lanières de poivron et faites cuire 4 à 5 minutes en remuant. Ajoutez-y ensuite 1/2 cc d'épices mexicaines par personne et poursuivez la cuisson 1 minute.

Coupez la tomate en dés. Ciselez finement la coriandre. Mélangez la tomate avec la moitié de la coriandre dans le bol. Assaisonnez de sel et de poivre. Lavez le citron vert et prélevez-en le zeste à la râpe fine au-dessus du bol contenant la tomate et coriandre. Coupez ensuite le citron vert en quartiers.

Mélangez le reste d'épices mexicaines au riz. Servez le riz dans des bols ou des assiettes creuses. Déposez le poivron et les haricots noirs par-dessus. Disposez les boulettes de viande à côté. Accompagnez de la crème aigre, de la tartinade d'avocat, de la salsa de tomate et d'un quartier de citron vert par personne. Garnissez de la coriandre restante.