• Pour le riz, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole et faites-le cuire 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez-le et réservez-le.
• Coupez la courgette en deux dans la longueur puis incisez-en la chair en croisillons - sans en percer la peau ! Salez et poivrez à votre goût. 
• Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la poêle et cuire la courgette, face tranchée vers le bas, 5 à 8 minutes à feu moyen-vif et à couvert.

• Dans le petit bol, mélangez le miso (attention au sel ! Dosez à votre goût.) avec le miel, le gingembre et la moitié de la sauce soja (voir conseil de santé).
• Salez et poivrez à votre goût.
• Retournez la courgette et arrosez-la de sauce au miso. Retournez-la à nouveau puis réduisez le feu et poursuivez-en la cuisson côté face tranchée 1 minute.

Conseil de santé : Si vous surveillez vos apports en sel, ajoutez 1/4 de la sauce soja seulement. Chacun pourra toujours en rajouter à sa guise à table.

• Hachez finement l'oignon nouveau. Épépinez et émincez finement le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le à votre goût.).
• Dans le petit bol, mélangez le piment rouge avec l'huile de sésame, le furikake, l'oignon nouveau et la moitié du vinaigre de vin blanc. Salez et poivrez à votre goût. 
• Dans le saladier, mélangez la mayonnaise avec le reste de sauce soja. Salez et poivrez à votre goût.

• Coupez le concombre en rondelles et ajoutez-le au saladier ainsi que les fèves de soja. Mélangez bien.
• Ajoutez le sucre au riz ainsi qu'une pincée de sel et le reste de vinaigre de vin blanc. Mélangez bien.
• Servez le riz dans des assiettes creuses. Déposez-y la courgette au miso et la salade de concombre et fèves de soja à côté.
• Garnissez de la salsa à l'oignon nouveau et des noix de cajou.