Pour le riz, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole et faites-le cuire 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez-le et réservez-le. Coupez la courgette en 2 dans la longueur puis incisez-en la chair en croisillons - sans en percer la peau ! Salez et poivrez. Faites chauffer 1 filet de tournesol dans la poêle à feu moyen-vif et cuire la courgette, face tranchée vers le bas, 5 à 8 minutes à couvert.

• Dans le petit bol, mélangez le miso (attention au sel ! Dosez à votre goût.) avec le miel, le gingembre et la moitié de la sauce soja (voir conseil).

Conseil de santé : Si vous surveillez vos apports en sel, ajoutez 1/4 de la sauce soja seulement. Chacun pourra toujours en rajouter à sa guise à table.

Retournez la courgette et arrosez-la de sauce au miso. Retournez-la à nouveau, puis réduisez le feu et poursuivez-en la cuisson côté, face tranchée, 1 minute. Faites chauffer 1 filet d'huile de tournesol dans une autre poêle à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est bien chaude, faites-y cuire les émincés végés 7 à 8 minutes.  Incorporez-y de la sauce rouge épicée (de type harissa), puis salez et poivrez à votre goût.

Hachez finement l'oignon nouveau. Épépinez et émincez finement le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le à votre goût.). Dans le petit bol, mélangez le piment rouge avec l'huile de sésame, l'oignon nouveau et la moitié du vinaigre de vin blanc. Salez et poivrez à votre goût.

Dans le saladier, mélangez la mayonnaise avec le reste de sauce soja. Salez et poivrez à votre goût. Coupez le concombre en rondelles et ajoutez-le au saladier ainsi que les fèves de soja. Mélangez bien. Ajoutez le sucre au riz ainsi qu'1 pincée de sel et le reste de vinaigre de vin blanc. Mélangez bien. 

Servez le riz dans des assiettes creuses. Déposez-y la courgette au miso et les émincés façon poulet. Accompagnez de la salade de concombre et fèves de soja. Garnissez de la salsa à l'oignon nouveau et des noix de cajou.