• Préchauffez le four à 200°C.
• Épluchez la betterave et coupez-la en quartiers de 1 à 2 cm d’épaisseur. Transférez-les dans le bol (voir conseil).
• Écrasez ou émincez l'ail puis ajoutez-en la moitié à la betterave. Arrosez de la moitié de l'huile d'olive, salez, poivrez puis mélangez bien.
• Disposez la betterave assaisonnée sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-la 25 à 30 minutes. Retournez à mi-cuisson.

Conseil : Attention : la betterave tache les mains ! Utilisez des gants ou enveloppez vos mains dans des sacs à sandwich pour la tenir.

• Pour le boulgour, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients) et faites-y cuire le boulgour 10 à 12 minutes. Ensuite, égouttez-le et réservez-le.
• Émincez l'oignon en demi-rondelles puis transférez-le dans le plat à four.
• Ajoutez-y le poulet, l'origan, le reste d'ail et d'huile d'olive. Salez, poivrez puis mélangez bien.
• Enfournez 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

• Pendant ce temps, ciselez finement le persil et les feuilles de menthe. Coupez le concombre en dés.
• Dans le saladier, composez une vinaigrette avec l'huile d'olive vierge extra, le vinaigre de vin blanc et le miel. Salez et poivrez.
• Ajoutez les herbes fraîches et le concombre à la vinaigrette puis mélangez bien.
• Concassez grossièrement les amandes.

• Servez le boulgour, la betterave et le concombre dans des assiettes creuses ou grands bols.
• Découpez le poulet en tranches et déposez-les ainsi que l'oignon sur le boulgour.
• Garnissez des amandes et du fromage de chèvre.
• Assaisonnez d'huile d'olive vierge extra à votre convenance.