Aubergine au miso et œuf au plat

Végé

à la japonaise : sur riz au sésame, garni de concombre et noix de cajou

30 min

Difficulté: 2/3

Japonaise

Appréciée pour son petit goût de noisette, l'huile de sésame est un incontournable de la cuisine asiatique. Souvent ajoutée pour apprêter les plats, elle peut aussi être utilisée comme huile de cuisson, en particulier pour les cuissons lentes.

Allergens

Noix

Noix de cajou

Noix du Brésil

Noisettes

Noix de macadamia

Amandes

Blé

Peut contenir des traces d'allergènes

Noix de pécan

Pistaches

Arachides

Fruits à coque

Soja

Gluten

Œuf

Graines de sésame

Utensils

Casserole avec couvercle

Plat à four

Sauteuse

Papier aluminium

Petit bol

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Nutri-Score B

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Ingrédients

Aubergine

0.5 pièce(s)

Gousse d’ail

0.5 pièce(s)

Oignon nouveau

0.5 bouquet(s)

Huile de sésame

5 ml

Riz jasmin

75 g

Miso blanc

15 g

Graines de sésame

0.25 sachet(s)

Œuf

1 pièce(s)

Concombre

0.5 pièce(s)

Noix de cajou grillées

20 g

Bouillon de légumes à faible teneur en sel

250 ml

Miel [ou alternative vegan]

0.5 cs

Beurre [végétal]

0.5 cs

Huile de tournesol

1.25 cs

Sucre

1 cc

Sauce rouge épicée [de type harissa]

à votre goût

Poivre et sel

à votre goût

Preparation

Préparez le bouillon.
Écrasez ou émincez l’ail.
Coupez l'oignon nouveau en fines rondelles et réservez la partie blanche et verte séparément.
Dans le petit bol, mélangez le miso (attention au sel ! Goûtez et dosez à votre goût.) avec le miel et le sucre, ainsi que de la sauce rouge piquante (de type harissa) à votre convenance.

Faites fondre 1 noix de beurre et l’huile de sésame dans la casserole à feu moyen-vif.
Faites-y cuire l’ail et la partie blanche de l'oignon nouveau 2 à 3 minutes. Ajoutez le riz et le bouillon, puis portez à ébullition.
Faites cuire 12 à 15 minutes à couvert.
Égouttez si nécessaire et réservez jusqu’au service.

Préchauffez le four à 200°C.
Coupez l’aubergine en deux dans la longueur. Incisez la chair de chaque moitié en croisillons sans aller trop profond.
Faites chauffer 1 bon filet d’huile de tournesol dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire l’aubergine - face tranchée vers le faut - 4 minutes.
Ensuite, retournez-la et poursuivez-en la cuisson 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Versez la sauce au miso sur l'aubergine dans la sauteuse et poursuivez la cuisson 1 minute, ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et réduit.
Recouvrez bien l'aubergine de sauce, puis mettez-la dans le plat à four, face tranchée vers le haut.
Nappez de sauce restante et saupoudrez de la moitié des graines de sésame.
Couvrez de papier aluminium, puis enfournez 10 à 12 minutes.

Faites chauffer 1 petit filet d'huile de tournesol à feu moyen dans la même sauteuse.
Faites-y cuire 1 œuf au plat par personne. Salez et poivrez à votre goût.
Détaillez le concombre en rondelles.
Mélangez le reste des graines de sésame au riz.

Servez le riz sur les assiettes et déposez-y l’aubergine et l'œuf au plat.
Garnissez l'aubergine de la partie verte de l'oignon nouveau et des noix de cajou.
Accompagnez du concombre.

Nutrition per serving

3633

Énergie (kJ)

868

kcal

Énergie (kcal)

46.3

Graisses

10.6

dont saturés

91.2

Glucides