• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
• Réservez la pâte à tarte au frais. Ciselez finement l'oignon et l'ail. 
• Coupez le poireau en deux dans la longueur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes.
• Épluchez et coupez les pommes de terre en dés de 1½ cm.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif dans une grande sauteuse.
• Faites-y revenir l'oignon, le poireau, l'ail et les pommes de terre 8-9 min en remuant de temps à autre.
• Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l'eau chaude. 
• Après avoir lavé les épinards, essorez-les bien et déchirez-les grossièrement avec vos mains.
• Déglacez la sauteuse des légumes avec ½ cc de vinaigre balsamique blanc (ou de riz), puis ajoutez le beurre et la farine. Remuez le tout 1-2 min.

• Ajoutez la crème, le bouillon, et, par personne : ½ sachet d'origan séché et ½ cc de moutarde. Salez légèrement et poivrez généreusement. Émiettez le chèvre frais par-dessus et ajoutez les épinards.
• Laissez réduire 3-5 min supplémentaires en remuant constamment avec une spatule, ou jusqu'à ce que les épinards soient flétris et que la sauce soit épaisse.

L'ASTUCE DU CHEF : Prolongez un petit peu la cuisson si la sauce est encore trop liquide. Au contraire, si elle devient trop épaisse, ajoutez un petit filet d'eau.

• Versez le mélange dans un plat à four (rond de préférence), ou dans deux plats différents si vous êtes 4 ou plus à table.
• Déroulez la pâte à tarte et centrez-la sur le plat (si elle dépasse beaucoup, découpez les bords en trop, en laissant 2 cm de marge tout autour du plat). Enfoncez les bords entre le plat et la garniture.

• Faites un petit trou au milieu, cela permettra à la vapeur de s’échapper. Battez l'œuf dans un petit bol et badigeonnez-le sur la tourte (voir L'ASTUCE).
• Enfournez le tout 20-25 min dans la partie haute du four, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
• Pendant ce temps, coupez la sucrine en lanières.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous n'avez pas d'œuf, vous pouvez badigeonner la pâte avec un peu de lait !

• Faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique avec de la moutarde, du sel et du poivre dans un saladier.
• Juste avant de servir, ajoutez la sucrine et mélangez bien.
• Coupez la tourte en parts et disposez-les dans les assiettes.
• Disposez la salade à côté.