• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Si vous n'avez pas de grille-pain, préchauffez le four à 210°C sur le mode grill.
• Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en fines tranches.
• Ciselez l'ail et l'oignon. 
• Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon 2-3 min. 
• Ajoutez l'ail, les champignons et ¼ sachet d'épices italiennes par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût).
• Faites revenir le tout 4-5 min, ou jusqu'à ce que les champignons soient légèrement dorés. Hors du feu, assaisonnez-les avec quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût). Salez et poivrez.
• Pendant ce temps, effeuillez le persil et ciselez-le avec la ciboulette.
• Réservez la poêle pour l'étape 5.

• Toastez 1½ tranches de pain par personne avec un grille-pain ou enfournez-les 4-5 min sur une grille, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
• Pendant ce temps, dans un petit bol, ajoutez le mascarpone, une pincée de zestes de citron, la crème, les herbes ciselées, un petit filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mélangez bien.

• Faites une vinaigrette en mélangeant une pointe de moutarde avec un filet de vinaigre balsamique et d'huile d'olive dans un saladier. Salez, poivrez et mélangez. 
• Juste avant de servir, ajoutez la salade, puis mélangez.

• Faites chauffer la poêle de l'étape 2 à feu moyen-vif (ajoutez un petit filet d'huile d'olive si besoin).
• Cassez-y un œuf par personne et faites-les cuire au plat 4-5 min, ou jusqu'à ce que le blanc soit opaque. Salez et poivrez.

ZOOM NUTRITION : L’œuf dans cette recette est source de vitamine B12, une vitamine qui contribue à réduire la fatigue.

• Coupez les tranches de pain grillé en deux.
• Étalez un peu de crème aux herbes sur chaque tranche de pain. Mettez les champignons dessus et disposez un œuf par assiette.
• Servez les tartines dans les assiettes accompagnées de la salade.