• Râpez le parmesan et placez-le dans un bol. Hachez très finement les noix.
• Prélevez le zeste du citron, puis coupez-le en quartiers. Coupez le poireau en fines demi-lunes.
• Effeuillez et ciselez le persil. Ciselez l’ail. Émincez l’échalote.
• Tamponnez les noix de Saint-Jacques avec un essuie-tout pour retirer l’excès d’eau. Salez et poivrez. 

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y dorer la chapelure 2-5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
• Réservez-la dans un bol en y ajoutant les noix hachées et, par personne : une bonne pincée de persil ciselé et une petite pincée de zestes de citron. Salez et poivrez.

CONSEIL: Dosez le citron selon votre goût.

• Remettez la sauteuse à feu vif avec un filet d’huile d’olive. 
• Lorsque la sauteuse est bien chaude, saisissez-y les noix de Saint-Jacques 1-2 minutes de chaque côté. Elles doivent être bien colorées et légèrement cuites à l’intérieur.
• Réservez-les dans une assiette recouverte d'une feuille d'aluminium.
• Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les pâtes.

• Remettez la sauteuse des St-Jacques à feu moyen-vif. Ajoutez le beurre et faites-y revenir l'échalote, le poireau et l'ail 3-4 minutes.
• Ajoutez 2 cs d'eau par personne, couvrez et laissez mijoter 6-8 minutes supplémentaires. Salez et poivrez. Remuez de temps à autre.
• Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelle dans la casserole 3-5 minutes à feu moyen.
• Déglacez la sauteuse contenant le poireau avec le vinaigre de vin. Utilisez du vin blanc si vous en avez : ce sera encore meilleur ! Laissez cuire encore 1 minute.

• Réservez ¼ de louche d’eau de cuisson des pâtes, puis égouttez-les.
• Ajoutez-les aussitôt à la sauteuse (pour éviter qu'elles ne collent) avec l’eau des pâtes, le parmesan et la crème liquide.
• Coupez le feu et remuez sans arrêt une trentaine de secondes. Poivrez généreusement.

CONSEIL: Mélangez les pâtes avec l'eau de cuisson et le parmesan permet d'obtenir une sauce crémeuse. Si l'ensemble est trop sec, ajoutez un peu plus d'eau et remuez. A contrario, laissez réduire un peu si le mélange est trop liquide.

• Servez les tagliatelle dans les assiettes. Ajoutez les St-Jacques par-dessus.
• Pressez le jus d’un quartier de citron sur l’ensemble ou saupoudrez avec les zestes de citron restants avec un trait d’huile d’olive, si vous le souhaitez.
• Saupoudrez le pangrattato aux noix par-dessus. Ajoutez enfin le persil restant.