Préchauffez le four à 180 degrés. Émincez l’oignon. Épépinez le piment vert et le poivron vert. Émincez le piment vert. Coupez le poivron vert en petits dés et les tomates cerises en deux . Égouttez les haricots rouges.

Faites chauffer l’huile de tournesol dans le wok ou la sauteuse et faites saisir le poulet haché 2 minutes à feu moyen-vif en l’émiettant.

Ajoutez ensuite l’oignon, le piment vert, le poivron vert, le mélange d'épices mexicaines et le concentré de tomates, puis faites sauter le tout 2 minutes de plus.

Ajoutez les tomates cerises, les haricots rouges et le vinaigre balsamique au wok, couvrez et laissez mijoter 10 à 12 minutes à feu moyen-doux. Salez et poivrez. Si vous trouvez la sauce trop liquide, poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes sans couvercle pour qu’elle réduise.

Pendant ce temps, disposez les tortillas pour tacost sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réchauffez-les 5 minutes au four.

Servez les tacos dans les assiettes, remplissez-les du mélange au poulet, puis garnissez de cheddar et d’une cuillère à soupe de crème aigre par personne.